在所有行業領域，產品pH值能取決于工藝的選擇。通過它。pH不同的價值可以根據加工過程對飲料進行分類，這與美國食品藥品管理局通過酸度對飲料進行分類的表達相適應。pH低于4.6的飲料稱為高酸飲料，而低于4.6的飲料則稱為高酸飲料，pH高于4.6的分類為低酸飲料。從一般加工角度看，高酸飲料的標準加熱溫度為1800°F到200°F；低酸飲料的一般加熱溫度為235°F到280°F相互之間。酸度與飲料相比至關重要，因為酸度為飲料創造了一個影響微生物生長的自然環境。

飲料加工廠工藝的選擇主要取決于三個要素，即產品pH值、飲料猜測中的添加劑和飲料的包裝方法。在整個行業中，產品的價值。pH值能決定工藝的選擇。pH不同的價值可以根據加工工藝對飲料進行分類，這與美國食品藥品管理局根據酸度對飲料進行分類的描述是一致的。pH低于4.6的飲料稱為高酸飲料，而低于4.6的飲料則稱為高酸飲料，pH高于4.6的被歸類為低酸飲料。從一般加工角度看，高酸飲料的標準加熱溫度為1800°F到200°F；低酸飲料的一般加熱溫度為235°F到280°F之間。酸度對飲料非常重要，因為酸度為飲料創造了一個不利于微生物生長的環境。

添加劑也可以從多個不同的角度為飲料創造一個抑制微生物活性的環境，但也可以增加微生物活性。營養來源、碳酸鹽和防腐劑會影響飲料猜測中微生物的活性。如上所述，酸或飲料酸也是影響飲料環境的一種成分。

營養物質通常促進微生物的生長發育。維生素、蛋白質、氨基酸、水、奶酪、蜂蜜、肉提取物、茶、咖啡、果汁、口香糖、人工甜味劑和著色劑都是適合生物生長的營養物質。在考慮飲料加工的需要時，也包括上述營養物質。